Ο Α/Κ «Παναγιώτης» χορεύει στο ρυθμό των μικρών κυμάτων το πρωί του Μαΐου, κάπου στα παράλια της Νάξου . Το πλήρωμα κέρδισε λίγες ώρες διάλειμμα από τη ρίψη διχτυών, εδώ την παραμονή του καλοκαιριού εν μέσω Αιγαίου, και ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε.
© Νίκος Κόκκας
© Νίκος Κόκκας
Ο καπετάνιος Παναγιώτης Σορόκος επιλέγει το φρέσκο ψάρι για τη σούπα. «Φαντάζομαι ότι δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτόν τον τύπο κακαβιάς [παραδοσιακή σούπα ψαράδων]] πριν, σε ένα πλωτό εστιατόριο όπως αυτό, με τέτοια ποικιλία ψαριών που λαμβάνονται απευθείας από τη θάλασσα;», ρωτάει, πολύ σαν σεφ μιλώντας σε έναν διακεκριμένο καλεσμένο.
Τα σημερινά συστατικά είναι τρεις σκορπιόψαροι , τρεις John Dorys, τέσσερις υφαντές, ένας χτένας, ένα πιρούνι (που ταιριάζει τέλεια με τον σκορπιόψαρο), δύο σκουμπρί, τρεις μικρές μπακαλιάρες και ένα καλόγερο - από τρία έως τέσσερα κιλά συνολικά, αρκετά για περίπου έξι μερίδες
© Νίκος Κόκκας
© Νίκος Κόκκας
Με και συστατικά που προέρχονται από τα νερά του Αιγαίου και το έδαφος της Νάξου, ο καπετάνιος παίζει τον ρόλο ενός παθιασμένου σεφ, δουλεύοντας σε ένα τραπέζι που είναι πραγματικά ένα ανάποδο καφάσι, αλλά με υπέροχη θέα στη θάλασσα.
Στο ατμό λίτρο νερού όπου μαγειρεύονται τα ψάρια, ρίχνει 6 ψιλοκομμένες πατάτες, 3 χοντροκομμένα, μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ένα ποτήρι ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αφήνει τα πράγματα να πάρουν τη δική τους πορεία για 25 λεπτά
Είναι 8 το πρωί. και η σούπα θα πάρει σύντομα τη θέση του πρωινού, μια θρεπτική απόλαυση για την κοιλιά μου, η οποία, εκπληκτικά, δεν προκαλεί έκπληξη από το αμείλικτο λίκνισμα.
Πέντε λεπτά πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτει το ξύδι. οι ψαράδες μαζεύονται ήδη, έτοιμοι να μοιράσουν τη σούπα.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα στο gastronomos.gr .
Πέντε λεπτά πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτει το ξύδι. οι ψαράδες μαζεύονται ήδη, έτοιμοι να μοιράσουν τη σούπα.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα στο gastronomos.gr .
